單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃的面坯和餡心的軟硬程度應(yīng)（），否則難以成型。
A.面軟餡硬
B.面硬餡軟
C.相同
D.面餡都要軟
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1.單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，油量以（）分滿為宜。
A.2
B.3
C.4
D.6
2.單項(xiàng)選擇題炸面包圈20個(gè)，用面粉750克，進(jìn)價(jià)為3.8元/千克；豆油250克，進(jìn)價(jià)為12元/千克，調(diào)料成本共計(jì)5.4元，此面包圈的單位成本是（）
A.1.2元
B.0.5元
C.0.6元
D.0.56元
3.單項(xiàng)選擇題制作餛飩皮是將大塊面坯首先搟成（）厚的大片為宜。
A.0.8mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm
4.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃需用（）蒸15～18分鐘，才能符合成熟要求。
A.大火
B.旺火
C.小火
D.中火
5.單項(xiàng)選擇題正確使用食品攪拌機(jī)的程序是，啟動(dòng)后應(yīng)先（），然后可根據(jù)需要來調(diào)節(jié)攪拌速度。
A.低速攪拌
B.中速攪拌
C.勻速攪拌
D.高速攪拌
最新試題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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面包酵母可分為（）種。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題