單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時,油量以()分滿為宜。
A.2
B.3
C.4
D.6
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1.單項(xiàng)選擇題炸面包圈20個,用面粉750克,進(jìn)價為3.8元/千克;豆油250克,進(jìn)價為12元/千克,調(diào)料成本共計5.4元,此面包圈的單位成本是()
A.1.2元
B.0.5元
C.0.6元
D.0.56元
2.單項(xiàng)選擇題制作餛飩皮是將大塊面坯首先搟成()厚的大片為宜。
A.0.8mm
B.3mm
C.4mm
D.5mm
3.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸餃需用()蒸15~18分鐘,才能符合成熟要求。
A.大火
B.旺火
C.小火
D.中火
4.單項(xiàng)選擇題正確使用食品攪拌機(jī)的程序是,啟動后應(yīng)先(),然后可根據(jù)需要來調(diào)節(jié)攪拌速度。
A.低速攪拌
B.中速攪拌
C.勻速攪拌
D.高速攪拌
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制玉米面蒸餃的面坯玉米面與面粉的比例以()為宜。
A.3:1
B.5:1
C.1:5
D.1:3
最新試題
面包酵母可分為()種。
題型:單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為()
題型:單項(xiàng)選擇題
顆粒()是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型:單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈()
題型:單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用()
題型:單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度,或形成凝膠的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
題型:單項(xiàng)選擇題