單項選擇題

直蝦的初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在（）部橫切三刀，深約1/3.

A.頭
B.蝦腹
C.蝦背
D.蝦側(cè)

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單項選擇題

關(guān)于調(diào)味的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.調(diào)味就是調(diào)和滋味
B.調(diào)味就是原料調(diào)配
C.粵菜調(diào)味的基礎(chǔ)是五滋六味
D.調(diào)味是烹調(diào)的一項基本工藝

單項選擇題

如果下列原料都洗干凈，屬于凈料的是（）。

A.豬肉
B.鯪魚肉
C.排骨
D.菜軟