單項(xiàng)選擇題各種大米磨成的粉末按加工方法的不同，分為干磨粉、濕磨粉和（）三種方法。
A.粗磨粉
B.細(xì)磨粉
C.半干磨粉
D.水磨粉
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1.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)關(guān)于面粉的說法，不正確的是（）。
A.按加工精度的不同，面粉可分四個(gè)等級
B.專用粉是指根據(jù)需要用特殊品種的小麥磨制而成或在等級粉中根據(jù)需要添加其他成分的面粉
C.普通粉，加工精度低，含麩量高，色較黃
D.特制粉，加工精度高，含麩量小，色白，含面筋質(zhì)較高，約為26%
2.單項(xiàng)選擇題廣東地處亞熱帶，氣候溫暖，雨量充沛，優(yōu)越的氣候條件，發(fā)雜多樣的地形、地貌，是動(dòng)植物生長的良好環(huán)境，給粵菜的發(fā)展提供了豐富的動(dòng)植物的資源。這是粵菜發(fā)展的（）。
A.地理優(yōu)勢
B.物產(chǎn)優(yōu)勢
C.原料優(yōu)勢
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢
3.單項(xiàng)選擇題下列各組魚種蒸制時(shí)需要運(yùn)用開背取臟法宰殺的是（）。
A.鱖魚、鯪魚
B.邊魚、龍利
C.三黎魚、草魚
D.生魚、山斑
4.單項(xiàng)選擇題對水產(chǎn)品初步加工時(shí)，除客人特別制定外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的使用特點(diǎn)或（）。
A.標(biāo)準(zhǔn)
B.用途
C.規(guī)格
D.部位
5.單項(xiàng)選擇題加工扒鴨時(shí)，在背部斬兩刀呈十字形，其目的是（）。
A.外觀美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀、便于入味
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題