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多項(xiàng)選擇題
開膛的目的是為了清除和整理內(nèi)臟,但開膛的部位則需根據(jù)具體菜肴的要求進(jìn)行選擇,常見的方法有()。
A.胸開
B.腹開
C.背開
D.肋開
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多項(xiàng)選擇題
依據(jù)刀刃與原料的接觸角度,將一般刀法分為()。
A.平刀法
B.斜刀法
C.推刀法
D.直刀法
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多項(xiàng)選擇題
家禽家畜類原料種類很多,但其結(jié)構(gòu)卻基本相同,其構(gòu)成包括肌肉組織和()。
A.脂肪組織
B.結(jié)締組織
C.骨骼組織
D.皮膚組織
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