單項(xiàng)選擇題有“中國(guó)塊菌之鄉(xiāng)”稱號(hào)是（）。
A.貴州
B.攀枝花
C.桂林
D.涼山
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1.單項(xiàng)選擇題大豆中蛋白質(zhì)含量位居植物原料之首，尤其是（）含量較高。
A.谷氨酸
B.色氨酸
C.蛋氨酸
D.賴氨酸
2.單項(xiàng)選擇題下列糧食中屬于“五谷”的是（）
A.稻、稷、玉米、麥
B.稷、高梁、黍、稻、麥
C.稻、黍、稷、麥、菽
D.麥、玉米、小米、高粱、黍
3.單項(xiàng)選擇題（）為著名草原野生食用菌。
A.猴頭菇
B.雞樅
C.口蘑
D.香菇
4.單項(xiàng)選擇題均為鮮味調(diào)味品的一組是（）
A.醬油，魚(yú)露
B.蝦油，蝦醬
C.蝦油，魚(yú)露
D.蝦醬，腐乳
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)死后，隨著新鮮度的不斷降低，在魚(yú)體內(nèi)產(chǎn)生的腥味物質(zhì)的是（）
A.氨
B.組胺
C.三甲胺
D.氧化三甲胺
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下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
下列哪一種食材屬于根莖類(lèi)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于高纖維食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
題型：判斷題
薯類(lèi)屬于什么菜類(lèi)作物？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類(lèi)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材不是谷類(lèi)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題