單項選擇題面包面團醒置時間一般在15分鐘左右，面團的體積可比松弛前增大（）左右。
A.二成
B.四成
C.六成
D.八成
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1.單項選擇題機械分割面包面團的速度較快，重量也較為準(zhǔn)確，但對面團內(nèi)的（）有一定的損傷。
A.面筋
B.淀粉
C.酵母
D.糖
2.單項選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、發(fā)酵時間短、面包（）較好。
A.抗機械性
B.發(fā)酵耐性
C.組織結(jié)構(gòu)
D.口感、風(fēng)味
3.單項選擇題攪拌機等設(shè)備上（）雜物，以免掉入機械內(nèi)損壞設(shè)備。
A.整齊擺放
B.不要不放
C.整齊堆放
D.不要亂放
4.單項選擇題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生焦化作用，使制品變成（）。
A.咖啡色
B.金黃色
C.淡黃色
D.乳白色
5.單項選擇題混酥類制品烘烤時，根據(jù)制品大小、厚薄不同，爐溫需用（）的中火。
A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃
最新試題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
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