海南住院醫(yī)師精神科心血管內(nèi)科章節(jié)練習(xí)(2017.04.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 不屬于中式面點造型中捏塑范疇的是（）。

2 對烏魚蛋經(jīng)行漲發(fā)，應(yīng)該先選用（）或陶制器具，將烏魚蛋用清水浸泡6個小時至初步回軟。

3 食用油脂應(yīng)為（）

4 具有（）的餐旅顧客是飯店最可靠的支持者。

5 烹飪中可制嫩的酶是（）。

6.填空題油發(fā)除了使干料中所含的少量的水分蒸發(fā)外，還能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而達到膨脹松脆的要求。

7.判斷題所謂操作禮節(jié)，主要是指餐廳服務(wù)員在開餐服務(wù)中的禮節(jié)。

8 白糖以色發(fā)亮，質(zhì)微干味甜，（）不粘手，不結(jié)塊，無異味者為佳品。

9 企業(yè)（）質(zhì)量的高低，在很大程度上取決于職工的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

10 能夠形成甜味的主要物質(zhì)是（）。