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食品衛(wèi)生學(xué)各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2017.12.28)

填空題
低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。
答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌
問答題
如何防止有毒種籽對(duì)糧豆的污染？
答案：為防止有毒種子污染應(yīng)做好
（1）加強(qiáng)選種、種植及收獲后的管理，盡量減少有毒種子含量或完全將其清除；
...
填空題
剛擠出的乳汁中含有的（）具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。
答案：乳素
問答題
簡(jiǎn)述炭疽病畜的處理措施
答案：發(fā)現(xiàn)炭疽病畜必須在6小時(shí)內(nèi)立即采取措施，隔離消毒，防止芽胞形成；病畜一律不準(zhǔn)屠宰和解體，應(yīng)整體（不放血）高溫化制或2米深...
問答題
轉(zhuǎn)基因食品有哪幾種形式？
答案：轉(zhuǎn)基因食品包括三種形式：（1）轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，如轉(zhuǎn)基因大豆；（2）轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物直接加工品，如轉(zhuǎn)基因大豆...
填空題
禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等兩類。
答案：假單胞菌
填空題
食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及經(jīng)過煉制的（）。
答案：植物油；動(dòng)物脂肪
填空題
糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。
答案：12%～14%
問答題
抗生素在畜類食品中殘留對(duì)人體有哪些危害？
答案：①經(jīng)常食用含抗生素殘留的畜肉可使人產(chǎn)生耐藥性，影響藥物治療效果；②對(duì)抗生素過敏的人群具有潛在的危險(xiǎn)性。
問答題
糧豆的主要衛(wèi)生問題是什么？
答案：
霉菌和霉菌毒素的污染；農(nóng)藥殘留；汞、鎘、砷、鉛等有毒有害物質(zhì)的污染；倉(cāng)儲(chǔ)害蟲；無機(jī)夾雜物和有毒種子等其它污染。

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