油脂加工技術章節(jié)練習(2018.01.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述油脂精煉生產(chǎn)中油脂損耗的原因及降低損耗的措施。

參考答案：油脂精煉生產(chǎn)中油脂損耗的原因：脫除油脂中雜質(zhì)產(chǎn)生的損耗，這與毛油的含雜量有關。如毛油的酸價高、過氧化值高、色澤深、懸浮雜...

2 油脂水化脫膠時添加稀NaOH水溶液的主要目的是（）。

3.問答題尿酶含量有什么意義？

太低，過度變性。

4.問答題包裝的基本要求有哪些？

參考答案：A.做到合適的包裝材料，確保油脂及其制品不滲漏、不變形，確保流通環(huán)節(jié)安全。
B.做到避光、隔絕空氣，不給產(chǎn)品帶...

5.問答題簡述低含油料與高含油料生坯膨化設備的區(qū)別。

參考答案：低含油料生坯與高含油料生坯膨化設備的區(qū)別在于：低含油料生坯如大豆生坯膨化機的殼體是密閉的，大豆生坯在其中移動和受作用過程...

6.問答題什麼是辣椒調(diào)味油？

參考答案：辣椒調(diào)味油是采用植物油為溶劑，對干辣椒進行加熱浸提而制得的。產(chǎn)品呈紅色或橙紅色，澄清透明，有辣油香味?？勺鳛檎{(diào)味料直接食...

7.問答題何謂物理精煉和化學精煉？比較兩種油脂精煉工藝的優(yōu)缺點。

參考答案：化學精煉即堿煉脫酸，是利用游離脂肪酸與堿液的中和反應，脫除油脂中游離脂肪酸；物理脫酸即水蒸氣蒸餾脫酸，是利用高真空高溫水...

8.問答題影響氫化反應速率及選擇性的因素有哪些？

參考答案：一、溫度的影響：
1.反應速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對優(yōu)先的和反式的異構體的選擇性有明顯的影...

9.問答題簡述脫皮工藝中大豆干燥調(diào)質(zhì)塔的結構和工作原理。

參考答案：大豆干燥調(diào)質(zhì)塔的結構和工作原理：其結構由進料裝置、熱風干燥層、列管調(diào)質(zhì)層、出料裝置組成。大豆經(jīng)分料裝置均勻進入干燥調(diào)質(zhì)塔...

10.問答題闡述壓榨法取油的優(yōu)缺點。

參考答案：壓榨法取油的特點是：對油料品種適應性強、生產(chǎn)靈活、油品質(zhì)量好、色澤淺、風味純正、工藝簡單、配套設備少。但餅殘油高、動力消...