果蔬貯運與加工章節(jié)練習(2018.04.03)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：目的：某些果蔬組織較疏松，含空氣較多，對加工特別是罐藏或制作果脯不利，經(jīng)抽空處理，使原料內(nèi)部空氣釋放出來，代之以糖水或無... 參考答案：1、鈍化酶活性，減少氧化變色和營養(yǎng)物質的損失。
2、增加細胞透性，燙漂后果蔬組織的細胞透性真假，干制是有利于水... 參考答案：（1）嚴格控制果蔬采收成熟度，使保護層發(fā)育完全。
（2）增大貯運環(huán)境的相對濕度。
（3）采用溫度的低... 參考答案：特點：1采用USTS和UHT，殺菌效果好，保持色澤、風味、營養(yǎng)成分，存放時間長2包裝容器與食品采用不同殺菌方法，食品與容... 參考答案：
１膜的極化２電解質的濃差擴散３水的滲透４壓差滲漏５膜的污染和中毒
