A、粘度增加 B、粘度下降 C、碘值上升 D、碘值下降
A.甲苯和油脂 B.乙酸和乙酸乙酯 C.豆油和水 D.豆油和四氯化碳
是指食品中除了結(jié)合水以外的那一部分水。
A.油酸 B.硬脂酸甘油酯 C.油酸甘油酯 D.硬脂酸鈉
脂肪酸組成，脂肪酸在甘三酯中的位置，與空氣的接觸情況，溫度，輻射能，水分，促氧化劑，酶，抗氧劑，色素等光敏劑。
A.硬脂酸甘油酯與三乙酸甘油酯 B.油酸與丙烯酸 C.甘油和十八碳烯酸 D.丙烯酸與軟脂酸
有酶參與的氧化反應(yīng)稱為酶促氧化。 機理：通過活化能減少增加了具有足夠達到活化能并形成產(chǎn)物的反應(yīng)物分子的數(shù)量。
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