食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(2018.12.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題晾曬的糧食中如帶有害蟲，應在場地四周噴灑藥物防蟲線，防止害蟲傳播或感染。

2 茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會（）。

3 刀具按照用途可以分為：片刀、砍刀、特殊刀和（）。

4.填空題蔬菜制品一般可分為腌菜類、（）、醬菜類、干菜類

5 油爆雙脆選用的裝盤方法是（）。

6 下列敘述內(nèi)容中，符合昧覺的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象的選項是（）。

7.判斷題運用“黃金分割線”原理來陳列商品。最佳的陳列段位不是上段，而是位于上段和中段之間的段位。

8.問答題通常鑒別儲糧發(fā)熱有哪幾種方法？

參考答案：（1）糧溫上升快于氣溫。
（2）糧溫滯留或上升。
（3）背陽面的糧溫高于向陽面的糧溫。
（...

9 谷物冷卻機風扇電機的潤滑可以持續(xù)工作3年～5年。因為冷卻裝置并不是持續(xù)工作的，如果發(fā)現(xiàn)軸承聲音不正常就應（）軸承。

10 廚房日常使用的電、氣、水、油、（）等，在生產(chǎn)過程中都有可能成為事故的隱患。