食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2018.12.30)

判斷題
晾曬的糧食中如帶有害蟲，應(yīng)在場地四周噴灑藥物防蟲線，防止害蟲傳播或感染。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)（）。
A.增進(jìn)品質(zhì)
B.提高香氣
C.加速變質(zhì)
D.促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化
單項(xiàng)選擇題
刀具按照用途可以分為：片刀、砍刀、特殊刀和（）。
A.圓頭刀
B.方頭刀
C.尖頭刀
D.前片后剁刀
填空題
蔬菜制品一般可分為腌菜類、（）、醬菜類、干菜類
答案：泡菜類
單項(xiàng)選擇題
油爆雙脆選用的裝盤方法是（）。
A.扣入法
B.溜入法
C.覆蓋法
D.澆入法
單項(xiàng)選擇題
下列敘述內(nèi)容中，符合昧覺的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）。
A、兩種相同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺，味覺成倍增強(qiáng)
B、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺，兩種味覺都明顯減弱
C、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌舷群笞饔糜谖队X，先作用于味覺的味消失
D、兩種不同的呈味物質(zhì)以適當(dāng)?shù)谋壤嗷旌贤瑫r(shí)作用于味覺，兩種味覺都明顯增強(qiáng)
判斷題
運(yùn)用“黃金分割線”原理來陳列商品。最佳的陳列段位不是上段，而是位于上段和中段之間的段位。
答案：正確
問答題
通常鑒別儲(chǔ)糧發(fā)熱有哪幾種方法？
答案：（1）糧溫上升快于氣溫。
（2）糧溫滯留或上升。
（3）背陽面的糧溫高于向陽面的糧溫。
（...
單項(xiàng)選擇題
谷物冷卻機(jī)風(fēng)扇電機(jī)的潤滑可以持續(xù)工作3年～5年。因?yàn)槔鋮s裝置并不是持續(xù)工作的，如果發(fā)現(xiàn)軸承聲音不正常就應(yīng)（）軸承。
A、拆卸
B、修理
C、檢修
D、更換
單項(xiàng)選擇題
廚房日常使用的電、氣、水、油、（）等，在生產(chǎn)過程中都有可能成為事故的隱患。
A.爐灶
B.菜刀
C.冰箱
D.砧板

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食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2018.12.30)

晾曬的糧食中如帶有害蟲，應(yīng)在場地四周噴灑藥物防蟲線，防止害蟲傳播或感染。

茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)（）。

刀具按照用途可以分為：片刀、砍刀、特殊刀和（）。

蔬菜制品一般可分為腌菜類、（）、醬菜類、干菜類

油爆雙脆選用的裝盤方法是（）。

下列敘述內(nèi)容中，符合昧覺的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）。

運(yùn)用“黃金分割線”原理來陳列商品。最佳的陳列段位不是上段，而是位于上段和中段之間的段位。

通常鑒別儲(chǔ)糧發(fā)熱有哪幾種方法？

谷物冷卻機(jī)風(fēng)扇電機(jī)的潤滑可以持續(xù)工作3年～5年。因?yàn)槔鋮s裝置并不是持續(xù)工作的，如果發(fā)現(xiàn)軸承聲音不正常就應(yīng)（）軸承。

廚房日常使用的電、氣、水、油、（）等，在生產(chǎn)過程中都有可能成為事故的隱患。

食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2018.12.30)

晾曬的糧食中如帶有害蟲，應(yīng)在場地四周噴灑藥物防蟲線，防止害蟲傳播或感染。

茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)（）。

刀具按照用途可以分為：片刀、砍刀、特殊刀和（）。

蔬菜制品一般可分為腌菜類、（）、醬菜類、干菜類

油爆雙脆選用的裝盤方法是（）。

下列敘述內(nèi)容中，符合昧覺的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）。

運(yùn)用“黃金分割線”原理來陳列商品。最佳的陳列段位不是上段，而是位于上段和中段之間的段位。

通常鑒別儲(chǔ)糧發(fā)熱有哪幾種方法？

谷物冷卻機(jī)風(fēng)扇電機(jī)的潤滑可以持續(xù)工作3年～5年。因?yàn)槔鋮s裝置并不是持續(xù)工作的，如果發(fā)現(xiàn)軸承聲音不正常就應(yīng)（）軸承。

廚房日常使用的電、氣、水、油、（）等，在生產(chǎn)過程中都有可能成為事故的隱患。

晾曬的糧食中如帶有害蟲，應(yīng)在場地四周噴灑藥物防蟲線，防止害蟲傳播或感染。

茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)（）。

刀具按照用途可以分為：片刀、砍刀、特殊刀和（）。

蔬菜制品一般可分為腌菜類、（）、醬菜類、干菜類

油爆雙脆選用的裝盤方法是（）。

下列敘述內(nèi)容中，符合昧覺的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）。

運(yùn)用“黃金分割線”原理來陳列商品。最佳的陳列段位不是上段，而是位于上段和中段之間的段位。

通常鑒別儲(chǔ)糧發(fā)熱有哪幾種方法？

谷物冷卻機(jī)風(fēng)扇電機(jī)的潤滑可以持續(xù)工作3年～5年。因?yàn)槔鋮s裝置并不是持續(xù)工作的，如果發(fā)現(xiàn)軸承聲音不正常就應(yīng)（）軸承。

廚房日常使用的電、氣、水、油、（）等，在生產(chǎn)過程中都有可能成為事故的隱患。