食品工藝學章節(jié)練習(2019.04.25)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：1、橫封功率調(diào)整的太小或太大。
2、橫封冷卻水供應不能達到正常值，出現(xiàn)冷卻水斷流現(xiàn)象。
3、橫封高頻...
參考答案：休眠前期、生理休眠期、休眠后期
參考答案：接駁裝置倉平行線電眼
參考答案：原輔料處理→第一次面團調(diào)制→第一次發(fā)酵→第二次面團調(diào)制→第二次發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻包裝。
參考答案：液體攪拌機加擋板的作用：改變流行、增加湍動、防止打漩。
加設(shè)擋板的方式與物料的粘度有關(guān)，低粘度流體擋板可貼壁安...