果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2019.05.01)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：行駛平穩(wěn)；減少機(jī)械傷，運(yùn)費(fèi)低
2.填空題食品中所含的水分有（）和（）。
參考答案：結(jié)合水；游離水
3.名詞解釋呼吸躍變現(xiàn)象
參考答案：有些種類的果蔬在生長發(fā)育過程中呼吸強(qiáng)度不斷下降，達(dá)到一個最低點(diǎn)，在果蔬成熟過程中，呼吸強(qiáng)度又急速上升直至最高點(diǎn)，隨果蔬衰...
參考答案：包裝是果蔬安全貯藏、運(yùn)輸和商品化流通的重要手段。包裝的改進(jìn)對于安全運(yùn)輸和提高貯藏效果有極重要作用。產(chǎn)品經(jīng)過包裝，可以減少...
參考答案：4.6；高壓；肉毒梭菌
7.問答題果蔬加工過程中，引起褐變的原因是什么？
參考答案：果蔬及其制品發(fā)生褐變的原因主要有酶促褐變和非酶褐變。酶促褐變是在氧化酶和過氧化酶的作用下，果蔬中的單寧物質(zhì)、綠原酸、酪氨...
10.問答題簡述干態(tài)蜜餞加工工藝流程。
