水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.01)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：
冰鹽混合微凍保鮮法，低溫鹽水微凍保鮮法，鼓風(fēng)凍結(jié)裝置中微凍保鮮法。
4 墨魚曬至九成干時，收放在筐內(nèi)，堆放于倉庫，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行（），使魚體內(nèi)部水分向外擴散，并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出，干燥后即成白粉附著表面。
6.名詞解釋固形物含量
參考答案：
固形物占凈重的百分比，一般在45~65%。
7.問答題防止蝦體變黑的手段？
參考答案：
1、鮮蝦時速凍鍍好冰衣
2、去頭、去內(nèi)臟、洗除血液后凍結(jié)
3、真空包裝貯藏4、用水溶性抗氧化劑溶液浸漬后凍結(jié)
9.問答題魚糜制品的特點是什么？
參考答案：
①營養(yǎng)豐富，風(fēng)味多樣，方便可口；
②可進行自動化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；
③就地生產(chǎn)，節(jié)約能源；
④提高魚類利用價值，增加經(jīng)濟效益。
10.問答題水產(chǎn)品原料的特點？
