水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)3.問(wèn)答題貝類(lèi)煮汁為什么具有獨(dú)特風(fēng)味？
參考答案：
這是因?yàn)槠浜械墓劝彼帷⒑塑账?；甘氨酸、丙氨酸；琥珀酸綜合效果的結(jié)果。
4.判斷題蔗糖是減少魚(yú)肉冷凍變性抑制劑。
5.名詞解釋核苷酸關(guān)聯(lián)化合物
參考答案：核苷酸是由嘌呤堿基、嘧啶堿基、尼克酰胺與糖磷酸酯組成的一類(lèi)化合物。核苷酸的分解產(chǎn)物——核苷、堿基...
