水產食品加工工藝學章節(jié)練習(2019.05.07)
來源：考試資料網
參考答案：將空罐放在化學溶液中短時間浸泡或以化學溶液噴射，使其表面產生一層保護薄層，使錫的活潑性變得遲鈍而不易與食品發(fā)生作用，這種... 參考答案：（1）食品的湯汁不能超出30%；
（2）食品的溫度一般要在40℃以下次；
（3）防止食品污染袋口；<... 參考答案：
在冷凍過程中：凍結速率快，冰晶細小，分布均勻，且分布于細胞內；凍結速率慢，形成的冰晶個體大，分布于細胞間。
參考答案：
水產原料的特點；
加工的基本原理；
加工；
綜合利用；
海洋生物活性成分；
原料成分分析；
產品質量檢驗及質量控制。
參考答案：（1）重量變化：干鹽漬法：重量減少；
鹽水漬法：在食鹽濃度10%-15%以下；
重量增加；在以上，重...
