題目列表

制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

  • 名詞解釋

    生產(chǎn)小期

    答案：

    糖廠為了進(jìn)行生產(chǎn)核算和洗機(jī)，把生產(chǎn)期分為若干個(gè)小期進(jìn)行生產(chǎn)。

  • 問答題

    乳脂糖的主要特征是什么？

    答案：具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白質(zhì)含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。組織細(xì)膩滑潤(rùn)，乳化較完全的乳濁液固體。生產(chǎn)過程...
  • 名詞解釋

    初壓汁

    答案：

    壓榨機(jī)組的最初兩個(gè)輥?zhàn)诱コ龅恼嶂?/p>

  • 問答題

    硬糖成型工藝有哪幾種？

    答案：保溫整形勻條后有切割，沖壓，滾壓，塑性，澆注成型。
  • 名詞解釋

    中間汁

    答案：

    從多效蒸發(fā)罐組中間某一效引出。經(jīng)不同程度濃縮的糖汁.其濃度介于清凈汁與糖漿之間

  • 名詞解釋

    撕裂機(jī)

    答案：

    將甘蔗撕裂成絲狀的破碎設(shè)備。

  • 問答題

    奶粉常會(huì)出現(xiàn)哪些質(zhì)量問題，怎樣防止？

    答案：由于奶粉中脂肪酶的作用它會(huì)將乳糖中脂肪水解產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸會(huì)產(chǎn)生刺激性酸臭味，奶粉中脂肪容易氧化酸敗產(chǎn)生哈巴味。如...
  • 名詞解釋

    配焦率（煤石比）

    答案：

    鍛燒石灰石時(shí)所用焦煤（或無(wú)煙煤）對(duì)石灰石的重量百分?jǐn)?shù)。

  • 問答題

    薄膜蒸發(fā)熬糖工作原理是什么？

    答案：它的主要原理是：糖液被高速轉(zhuǎn)動(dòng)的中心軸所產(chǎn)生的離心力分散到器壁四周，形成薄膜，增加了表面積，并受到夾套中蒸汽的加熱而急劇...
  • 問答題

    果膠制造果膠軟糖的機(jī)理是什么？

    答案：果膠軟糖制造主要利用果膠凝膠作用，果膠的水是極性分子，它在水中分離成陰陽(yáng)兩種離子。一般PH值為3～5時(shí)，氫離子恰好與果膠...