中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.10)

A.糖
B.防
C.蛋白質
D.礦物質

A.輻射
B.對流
C.交流
D.傳導

A.30
B.10
C.15
D.20

A、180℃
B、220℃
C、120℃

A、爐溫太高，火太旺
B、冷凍時，沒凍硬
C、烤制時，火太慢，沒烤熟
D、冷凍時間太長

A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕

A.輻射
B.鍋體
C.熱對流
D.熱輻射