糧油工程章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：面團(tuán)靜止時間；洗水溫度；洗水酸度；含鹽量
2.問答題什么是蒸谷米？其特點是什么？
3.問答題大豆蛋白的功能特性有哪些？
參考答案：
吸油性、吸水性、乳化性、膠凝性、起泡性。
參考答案：中力粉；彈性高；延伸性好
6.問答題在烘烤食品中鹽的添加有什么要求？
參考答案：鹽一般是在面團(tuán)即將形成時添加。即在面團(tuán)的面筋擴(kuò)展階段后期，即面團(tuán)不再粘附調(diào)粉機(jī)缸壁時，食鹽作為最后加入的原料，然后攪拌5...
參考答案：拋車；碟片精選機(jī)；滾筒精選機(jī)
參考答案：彈性；延伸性；韌性；吸水性
參考答案：著水；潤麥
