00980烹飪?cè)蠈W(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.26)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題獅頭鵝是我國(guó)最大的鵝種，原產(chǎn)于山東省。（）

2.判斷題在調(diào)制咖喱味時(shí)，咖喱確定基本味，白醋使之略帶微酸，味精則是增鮮

3 容易成癮的苦味物質(zhì)是（）

4 一般來(lái)說(shuō)，食物中重要的有害微生物生長(zhǎng)的最低水分活度為（）

5 員工素質(zhì)的提高，關(guān)鍵在于（）

6.判斷題煸炒類(lèi)菜肴所用原料無(wú)須上漿，成菜時(shí)不勾芡。

7.問(wèn)答題什么是菜系？中國(guó)地方菜系分幾大類(lèi)？

參考答案：菜系：菜肴的體系具體說(shuō)它必須在原料選擇上有特殊要求；在烹飪技藝上形成獨(dú)特的風(fēng)格，菜肴品種上要達(dá)到一定數(shù)量，并帶有某一些地...

8.判斷題血是膳食鐵的良好來(lái)源。

9.判斷題廚師只需要繼承好傳統(tǒng)技術(shù)。

10 水分活度在0.8一下的糖漿的敗壞菌主要是（）