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00980烹飪原料學章節(jié)練習(2020.02.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 成人每天可以分泌（）L消化液。

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2 人對下列味覺感覺的敏感閾值最大的是（）

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3 由同一種元素構(gòu)成的不同單質(zhì)叫做（）

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4 水分子簡單分子結(jié)合成較復(fù)雜的分子的集團而不引起物質(zhì)化學性質(zhì)改變的過程稱為水的（）

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5 尊師愛徒，是廚師的（）職業(yè)道德，必須繼承和發(fā)揚。

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6 評價優(yōu)質(zhì)不飽和程度的指標是（）

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7 西瓜不會發(fā)生酶促褐變主要是因為不含有（）

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8 由5個碳原子組成的單糖稱為（）

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9 松鼠桂魚和蔥燒海參分別屬于（）菜系。

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10 廚房的（）控制，是布局中必須考慮到的一個因素。

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