食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2020.03.16)

名詞解釋
成對(duì)比較檢驗(yàn)法
答案：把數(shù)個(gè)樣品中的任何兩個(gè)分別組成一組，要求鑒評(píng)員對(duì)其中任意一組的兩個(gè)樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，最后把所有組的結(jié)果綜合分析，從而得出數(shù)個(gè)...
單項(xiàng)選擇題
罐頭的感官檢驗(yàn)至少要進(jìn)行（）方面檢驗(yàn)。如l手捏、漏氣檢查等。
A.2
B.3
C.4
D.5
名詞解釋
參照值
答案：與被評(píng)價(jià)的樣品對(duì)比的一個(gè)選擇的值（一個(gè)或幾個(gè)特性值，或者某產(chǎn)品的值）。
單項(xiàng)選擇題
選擇試驗(yàn)法是從（）以上樣品中，選擇出最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法。
A.2
B.3
C.4
D.5
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述感覺(jué)的概念。
答案：任何食品都有一定的特征，如形態(tài)、色澤、氣味、口味、組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、口感等。每一種特征，通過(guò)刺激人的某一感覺(jué)器官，引起興奮...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述感官評(píng)價(jià)的意義。
答案：感官評(píng)價(jià)的意義在于：
（1）食品工業(yè)原料、輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測(cè)與控制；
（2）食品貯藏保鮮；...
多項(xiàng)選擇題
定量描述檢驗(yàn)可單獨(dú)或結(jié)合地用于品評(píng)食品的香味，還可品評(píng)食品的（）。
A.風(fēng)味
B.余味
C.外觀
D.質(zhì)地
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述成對(duì)比較檢驗(yàn)法（兩點(diǎn)試驗(yàn)法）的定義和具體試驗(yàn)方法。
答案：以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給鑒評(píng)員，要求鑒評(píng)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判定整個(gè)樣品或某些特征強(qiáng)度順序的一種鑒評(píng)方法稱為成對(duì)...
填空題
當(dāng)有些食品不能直接感官評(píng)價(jià)時(shí)，需要借助載體，在選擇樣品和載體混合時(shí)，應(yīng)避免二者間的（）或（）作用。
答案：協(xié)同；拮抗

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食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2020.03.16)

成對(duì)比較檢驗(yàn)法

罐頭的感官檢驗(yàn)至少要進(jìn)行（）方面檢驗(yàn)。如l手捏、漏氣檢查等。

參照值

選擇試驗(yàn)法是從（）以上樣品中，選擇出最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法。

簡(jiǎn)述感覺(jué)的概念。

簡(jiǎn)述感官評(píng)價(jià)的意義。

定量描述檢驗(yàn)可單獨(dú)或結(jié)合地用于品評(píng)食品的香味，還可品評(píng)食品的（）。

簡(jiǎn)述成對(duì)比較檢驗(yàn)法（兩點(diǎn)試驗(yàn)法）的定義和具體試驗(yàn)方法。

當(dāng)有些食品不能直接感官評(píng)價(jià)時(shí)，需要借助載體，在選擇樣品和載體混合時(shí)，應(yīng)避免二者間的（）或（）作用。

食品感官鑒評(píng)章節(jié)練習(xí)(2020.03.16)

成對(duì)比較檢驗(yàn)法

罐頭的感官檢驗(yàn)至少要進(jìn)行（）方面檢驗(yàn)。如l手捏、漏氣檢查等。

參照值

選擇試驗(yàn)法是從（）以上樣品中，選擇出最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法。

簡(jiǎn)述感覺(jué)的概念。

簡(jiǎn)述感官評(píng)價(jià)的意義。

定量描述檢驗(yàn)可單獨(dú)或結(jié)合地用于品評(píng)食品的香味，還可品評(píng)食品的（）。

簡(jiǎn)述成對(duì)比較檢驗(yàn)法（兩點(diǎn)試驗(yàn)法）的定義和具體試驗(yàn)方法。

當(dāng)有些食品不能直接感官評(píng)價(jià)時(shí)，需要借助載體，在選擇樣品和載體混合時(shí)，應(yīng)避免二者間的（）或（）作用。

罐頭的感官檢驗(yàn)至少要進(jìn)行（）方面檢驗(yàn)。如l手捏、漏氣檢查等。

選擇試驗(yàn)法是從（）以上樣品中，選擇出最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法。

簡(jiǎn)述感覺(jué)的概念。

簡(jiǎn)述感官評(píng)價(jià)的意義。

定量描述檢驗(yàn)可單獨(dú)或結(jié)合地用于品評(píng)食品的香味，還可品評(píng)食品的（）。

簡(jiǎn)述成對(duì)比較檢驗(yàn)法（兩點(diǎn)試驗(yàn)法）的定義和具體試驗(yàn)方法。

當(dāng)有些食品不能直接感官評(píng)價(jià)時(shí)，需要借助載體，在選擇樣品和載體混合時(shí)，應(yīng)避免二者間的（）或（）作用。