餐廳服務(wù)員中級章節(jié)練習(xí)(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對道德穩(wěn)定性理解正確的是（）

2 若宴會的檔次較高，應(yīng)考慮設(shè)（）個工作臺。

3 采摘的花枝不要直接插入花瓶，為了保持花梗內(nèi)的液汁，防止水分倒流和花朵過早凋謝，采摘后要（）一下。

4 西餐廳用于擺臺的物品，如臺布、餐巾、擺臺餐具及酒具存貨量為餐廳座位數(shù)的（）倍。

5 黃酒杯，一般是（），多用于喝加熱的紹興酒、加飯酒。

6.問答題上螃蟹時，為什么要配姜醋汁作佐料？

因為螃蟹寒性大，氣味腥，配些姜醋汁食用，可以殺菌、祛寒、解腥、提鮮，吃起來更上口。

7 服務(wù)員分菜時（）要避免接觸菜肴。

8 （）就是對發(fā)生在客人身上的事做出適當(dāng)?shù)墓烙嫞_定你所作的，正是客人所想到的。

9 服務(wù)中服務(wù)員應(yīng)時時使自己處于（）狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。

10 中餐廳棉織品中臺布、餐巾的配置比例為（）PAR。