餐廳服務員中級章節(jié)練習(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 高山族特別愛吃（）。

2 東江菜的口味是（）。

3 粉色口布配（）臺布，常用于喜慶婚禮宴會，可顯示出色調(diào)柔美、興奮熱烈的氣氛。

4 右勺左叉分菜法是指右手握住服務勺，左手握住服務叉，左右來回移動叉勺，適用于（）的食物派送。

5.問答題餐廳服務員要掌握接待服務的“八字服務基本要求”是什么？

參考答案：餐廳服務員要掌握接待服務的“八字服務基本要求”，即：主動、熱情、耐心、周到，工作中認真按照&ld...

6.判斷題較為常見的根莖蔬菜有蔥頭、大蒜、土豆、山藥、蘿卜、竹筍、萵苣等。

7.問答題客人點了某道菜，上了之后，說沒點怎么辦？

應表示歉意，請到點菜人員調(diào)查清楚，以盡量不得罪客人為為主。（點完菜要重復，上菜要報菜名）

8 浙江菜具有醇正、（）、細膩、典雅的特色。

9.判斷題服務員應掌握消防器材的使用方法。

10 宴會服務應注意節(jié)奏，上菜的速度應以客人（）速度或主辦方規(guī)定的時間為準。