釀酒師章節(jié)練習(2020.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題對選定的供應商，公司與之簽訂供應合作協(xié)議，應在協(xié)議中具體規(guī)定雙方的（）和（），雙方互惠條件，對供應商進行（）評定。

參考答案：權利；義務；信用等級

2.問答題二渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？

參考答案：入缸發(fā)酵控制：
溫度，春秋冬22-28℃，夏18-23℃；
淀粉，14-20%
酸度多在1...

3 在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量與酒精濃度成（）。

4 洗瓶劑中螯合劑的主要作用是（）。

5.問答題麥芽汁制備包括哪些步驟？麥汁為什么要煮沸？而后又要冷卻？

參考答案：麥芽汁制備是將固態(tài)麥芽、非發(fā)芽谷物、酒花等用水調制加工成澄清透明的汁液（麥汁）的過程。包括原輔料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥...

6 鋁管在使用過程中發(fā)現(xiàn)基礎酒中的（）會與鋁發(fā)生反應生成白色沉淀，嚴重影響成品質量。

7.填空題（）制曲時整個曲塊幾乎是用稻草包裹住，而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。

8 釀酒時最好用以下哪種水源作工藝用水（）

9.填空題分層出池的作用是（）。

參考答案：合理利用淀粉，利于保證產(chǎn)品質量

10.填空題（）以定容法為主，定容法又有等壓法和壓差法之分。