白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.13)

問答題
什么叫酒醅？
答案：
經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，含有一定量酒精度的固體醅子。
填空題
所謂“六分法”工藝是指：（）、（）、（）、（）、（）、（）等綜合工藝操作方法。
答案：分層投料；分層發(fā)酵；分層堆積；分層蒸餾；分段摘酒；分質(zhì)并壇
問答題
蒸料要求有哪些？：
答案：
熟而不粘，內(nèi)無生心，聞有糝香，無邪雜味。
另外，可將輔料同時蒸３０分鐘，當天用完，不與其它混合。
單項選擇題
白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是（）
A、控制酒溫
B、提高產(chǎn)量
C、提高質(zhì)量
D、糧食糊化
填空題
目前，濃香型白酒一般分為（）型和（）型。
答案：單糧、多糧
填空題
黃水內(nèi)含有（），并含有較多的（）、（）、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物質(zhì)，同時還有少量單寧及色素。
答案：大量經(jīng)長期馴化的有益微生物；糖類物質(zhì)；含氮化合物
判斷題
可以用最大稱量為250克的天平稱取500克的物品。（）
答案：錯誤
單項選擇題
通常應(yīng)用以下哪個國際標準建立質(zhì)量體系（）。
A、ISO9000
B、ISO9001
C、ISO19001
D、ISO9004
單項選擇題
陶瓷酒瓶控制的衛(wèi)生指標是（）。
A、鉛、鎘
B、鉛、鎘、砷、銻
C、鉛、錳
D、錳、砷
多項選擇題
白酒儲存中化學(xué)變化包括（）
A、縮合作用
B、氧化作用
C、酯化作用
D、締合作用