農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 小麥粉濕面筋測定是用（）（pH5.9～6.2）濕潤并揉合小麥粉形成面團(tuán)的。

2 透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞

3.填空題檢測原奶亞硝酸鹽時(shí)，樣液與牛奶混合后，（）分鐘后觀察，當(dāng)牛乳顏色變?yōu)槲⒓t色，判定亞硝酸鹽含量為（）

參考答案：2—3；中量

4 減少隨機(jī)誤差的方法是（）。

5.判斷題選擇指示劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應(yīng)落在滴定突躍范圍內(nèi)。

6 下列填寫原始記錄表（簿）時(shí)做法不當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/a>

7 糧食中的水分由自由水和（）組成。

8.問答題粗蛋白質(zhì)測定的主要儀器、試劑及主要步驟。

參考答案：主要儀器有：凱氏微量定氮儀、凱氏瓶、蒸汽發(fā)生器、外用電爐、微量滴定管、移液管、溶量瓶、洗器瓶、量筒、吸耳球等。

9.填空題做好糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作，需要具有（）精神。

參考答案：愛崗敬業(yè)

10.問答題簡述羅維朋比色計(jì)測定油脂色澤的檢測原理？

參考答案：在同一光源下，由透過已知光程的液態(tài)油脂樣品的光的顏色與透過標(biāo)準(zhǔn)玻璃色片的光的顏色進(jìn)行匹配，用羅維朋色值表示其測定結(jié)果。