制糖工藝糖果基本知識(shí)問(wèn)答題每日一練(2019.01.24)

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1.問(wèn)答題果仁酥心糖的配料和配比如何？

主要配料有：砂糖，淀粉糖漿，果仁醬，香精。配比為：砂糖54%，淀粉糖漿13.5%，果仁醬32.5%。

2.問(wèn)答題硬糖成型工藝有哪幾種？

3.問(wèn)答題常用的乳化劑和發(fā)泡劑有哪些？

大豆磷脂卵磷脂單甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。

4.問(wèn)答題巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？

5.問(wèn)答題世界可可豆的主要產(chǎn)地有哪些？各主要特點(diǎn)是什么？