制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋洗滌
參考答案：
在洗滌機內(nèi)，用水將甜菜表面附著的泥、砂等雜物洗凈的過程。
2.問答題硬質(zhì)夾心糖主要特征是什么？
3.問答題焦香糖果的基本組成如何？
4.問答題瓊脂為什么一般不制造水果味軟糖？
參考答案：瓊脂是一種含有多種多糖的復(fù)雜化合物。而制造水果味糖果都要添加有機酸來調(diào)節(jié)糖果的甜酸比例，但酸類對于溶膠狀態(tài)的瓊脂將起著分...
5.問答題制造棉花糖有幾種生產(chǎn)工藝？
6.名詞解釋壓榨機
參考答案：
壓榨蔗料提取蔗汁的設(shè)備。通常為三輥式，亦有四輥式、五輥式…等。
7.問答題塊狀巧克力澆模成型為什么要進行振動？
8.問答題硬糖配方設(shè)計原則是什么？
參考答案：應(yīng)根據(jù)它的品種要求，原料質(zhì)量，工藝要求，加工方式，氣候條件而定，要考濾好干固物和還原糖的平衡。當(dāng)然也要考濾成本。注意，水...
9.名詞解釋蔗層
參考答案：
在輸蔗機上的蔗料層。
10.名詞解釋脫色率
參考答案：
糖汁脫色前后色值減少的百分數(shù)。
