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每日一練
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制糖工藝糖果基本知識(shí)問(wèn)答題每日一練(2019.01.26)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
充氣糖果有哪些主要特征?
參考答案:
它是一種相對(duì)穩(wěn)定,復(fù)雜的多相分散體系,糖類(lèi)和蛋白質(zhì)為固相,水分和油脂為液相,氣泡為氣相。它的質(zhì)構(gòu)以有細(xì)密的氣泡存在為主要...
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2.問(wèn)答題
糖果主要原輔材料有哪些?
參考答案:
甜味劑、油脂、乳制品、果仁及水果制品、膠體、乳化劑和發(fā)泡劑、香精、酸味劑、著色劑及其他食品添加劑。
3.問(wèn)答題
什么是直接起晶法?
參考答案:
用含抗結(jié)晶物質(zhì)較少的糖漿直接熬煮達(dá)到一定濃度后,經(jīng)機(jī)械運(yùn)動(dòng)(攪拌,人工鏟砂)促使糖漿快速產(chǎn)生蔗糖晶核,并把晶核大小控制到...
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4.問(wèn)答題
硬糖真空熬糖分幾步驟?如何操作?
參考答案:
硬糖真空熬糖分三步操作,即預(yù)熱,真空蒸發(fā),真空濃縮。操作程序?yàn)椋禾且侯A(yù)熱到115~118℃,開(kāi)真空泵及冷凝水閥,真空度達(dá)...
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5.問(wèn)答題
如何開(kāi)發(fā)糖果新品?
參考答案:
開(kāi)發(fā)糖果新品必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以科技為龍頭,以信息為課題,以激勵(lì)機(jī)制為動(dòng)力,以本地資源為優(yōu)勢(shì),借他山之石攻玉,采取嫁接、...
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