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豆制品加工考試問(wèn)答題每日一練(2019.09.17)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題怎樣對(duì)中性油進(jìn)行干燥？

參考答案：經(jīng)離心分離機(jī)分離出的油中仍含有一定的水分，必須再通過(guò)真空干燥塔脫水干燥后，才能進(jìn)入脫色程序。干燥時(shí)進(jìn)料流量穩(wěn)定，油溫保持...

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2.問(wèn)答題豆腐生產(chǎn)中，應(yīng)該怎樣選擇大豆原料？

參考答案：無(wú)論生產(chǎn)哪種豆腐，其工藝過(guò)程均包括原料的處理、豆?jié){的制備和凝固成型三大環(huán)節(jié)。但其產(chǎn)量和質(zhì)量存在差異，主要原因是大豆的品質(zhì)...

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3.問(wèn)答題若按原料種類與微生物種類不同豆豉可分為哪幾類？

參考答案：

以微生物種類不同豆豉可分為毛霉型豆豉、細(xì)菌型豆豉、根霉型豆豉。以原料的不同，豆豉可分為黑豆豆豉，黃豆豆豉。

4.問(wèn)答題豆豉加工過(guò)程中大豆浸泡有什么目的？

參考答案：①使大豆中蛋白質(zhì)吸收一定的水分，以便在蒸料時(shí)迅速變性；②使淀粉易于糊化，溶出霉菌所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，并且有利于微生物所分泌...

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5.問(wèn)答題點(diǎn)漿溫度對(duì)豆腐有什么影響？

參考答案：點(diǎn)漿溫度對(duì)豆腐的持水性和強(qiáng)度有一定的影響，相同的凝膠劑，點(diǎn)漿溫度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的點(diǎn)漿溫度，一般...

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