蛋白質(zhì)分子主鏈折疊盤曲形成構(gòu)象的基礎(chǔ)上,分子中的各個側(cè)鏈形成一定的構(gòu)象,側(cè)鏈構(gòu)象主要是形成微區(qū),或稱結(jié)構(gòu)域。
指乳狀液發(fā)生相轉(zhuǎn)變之前,每克蛋白質(zhì)能夠乳化油的體積。
蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸,單純靠它們既不能促進(jìn)生長發(fā)育,也不能維持生命。