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谷物科學(xué)原理名詞解釋每日一練(2019.12.24)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋
甘薯全粉（sweetpotato，flour）
參考答案：
以優(yōu)質(zhì)甘薯為原料生產(chǎn)的片狀或顆粒狀產(chǎn)品。具有鮮甘薯特有的香氣、風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng).易與其他食品基料混合，加工出口感獨(dú)特的食...
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2.名詞解釋
谷物中常見復(fù)合脂類
參考答案：
磷脂類，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個(gè)含氮堿基；糖脂類，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
3.名詞解釋
粳米（milledmediumtoshort-grainnonglutinousrice）
參考答案：
用粳型非糯性稻谷加工成的大米，米粒一般呈橢圓形。按其粒質(zhì)和收獲季節(jié)分早粳米（腹白較大，硬質(zhì)顆粒較少）和晚粳米（腹自較小，...
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4.名詞解釋
餅干（biscuit）
參考答案：
以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成型、烘烤（或煎烤）等...
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5.名詞解釋
薄層干燥
參考答案：
指谷物干燥層的厚度很薄，可以是單層谷粒也可以是多層谷粒，干燥介質(zhì)通過(guò)谷物薄層以后溫度和相對(duì)濕度可以認(rèn)為沒(méi)有變化的干燥過(guò)程...
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