食品加工基礎判斷題每日一練(2020.04.28)

來源：考試資料網

1.判斷題乳發(fā)酵溫度一般采用50℃。

2.判斷題對冷凍前的果蔬原料進行必要的滅酶或鈍化酶活性的燙漂或硫處理等是必要的。

3.判斷題使用蒸餾水加工茶飲料品質較佳。

4.判斷題西式火腿與中式火腿的加工工藝是完全相同的。

5.判斷題腌臘肉制品是以畜禽肉類為主要原料，經食鹽、醬料、硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或調味香辛料等腌制后，再經清洗造型、晾曬風干或烘烤干燥等工藝加工而成的一類生肉制品。