食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：食品保藏的方法很多，如：加熱、冷藏、干燥、腌制、發(fā)酵、煙熏、輻照等，所有的保藏方法都可歸結(jié)為幾個參數(shù)（障礙因子）。食品保...
2.名詞解釋食品工藝學(xué)
參考答案：食品工藝學(xué)是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程原理等各方面的基礎(chǔ)知識、研究食品資源利用、原輔材料選擇、保藏加工...
參考答案：頭榨成條：對膠體粉料施加壓力，使其擠出直徑相等，出條速度相同，質(zhì)地緊密的條料。
二榨成絲：
①把直徑...
參考答案：不做要求。醬油的發(fā)酵方法根據(jù)發(fā)酵加水量的不同，可以分為稀醪發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵及固稀發(fā)酵，根據(jù)加鹽量的不同，又可分為有鹽發(fā)酵、...
參考答案：通常用殺菌公式的形式來表示，即把殺菌溫度、殺菌時間排列成公式的式。一般菌公式為：
T.sub>1-T...
參考答案：形成真空，保護容器在殺菌過程中不受損壞；減輕管內(nèi)壁腐蝕；減少內(nèi)容物的氧化反應(yīng)
參考答案：電子加速器作為輻射源有如下優(yōu)點：
（1）產(chǎn)生的電子流強度大，劑量率高。
（2）加速器產(chǎn)生的電子的能量...