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西式面點師理論(初級)判斷題每日一練(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題新鮮蛋的蛋殼，殼紋清晰，手摸光滑，表面潔凈而有天然光澤。

參考答案：錯誤

2.判斷題出材率是指原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的差。

參考答案：錯誤

3.判斷題蛋的氣泡性是指蛋黃中的卵磷脂具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。

參考答案：錯誤

4.判斷題使用不沾膠墊烘烤蛋糕卷時，由于不沾膠墊的阻熱性，就需要烤箱底火略低些。

參考答案：錯誤

5.判斷題壓面機的功能是將揉制好的面團通過壓輥之間的間隙，壓成立方體以后以便進一步加工。

參考答案：錯誤