食品化學(xué)名詞解釋每日一練(2020.06.05)

名詞解釋
微晶纖維素
答案：纖維素有無定形區(qū)和結(jié)晶區(qū)之分，無定形區(qū)容易受溶劑和化學(xué)試劑的作用，在此過程中無定形區(qū)被酸水解，剩下很小的耐酸結(jié)晶區(qū)，這種...
名詞解釋
食品泡沫
答案：
氣泡在連續(xù)的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。
名詞解釋
高倍甜味劑
答案：高倍甜味劑甜度高、無熱量、非營養(yǎng)性，常用于無熱量甜食中，在美國又稱作低熱值甜味劑，主要品種有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽...
名詞解釋
色價
答案：
表示天然色素強(qiáng)度，區(qū)分同類的比較指標(biāo)。
名詞解釋
脂肪替代品
答案：脂肪替代品為大分子化合物，其物理及化學(xué)性質(zhì)與油脂類似，可部分或完全替代食品中的脂肪，以脂質(zhì)、合成脂肪酸酯為基質(zhì)，在冷卻及...