食品化學(xué)判斷題每日一練(2020.06.09)

判斷題
水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
液體石蠟可以用做面包的脫膜劑。
答案：正確
判斷題
水分活度可用平衡相對(duì)濕度表示。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
花色苷與類(lèi)黃酮都可與糖形成糖苷，類(lèi)黃酮的3位是取代最頻繁的位置。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
谷氨酸分子中氨基相連的親水性氨基酸構(gòu)成的肽，均無(wú)鮮味。
答案：錯(cuò)誤