食品工程原理問答題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題均質(zhì)操作對液態(tài)食品有什么意義？

2.問答題簡述立式殺菌鍋，臥式殺菌鍋的用途，結(jié)構(gòu)。

3.問答題固態(tài)、半固態(tài)食品的基本力學(xué)試驗包括哪些？

基本力學(xué)實驗包括：
（1）雙重剪切測定；
（2）拉力試驗；
（3）套筒流動；
（4）平行板塑性計。

4.問答題什么是熱殺菌？可以分為幾類？

熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的熱處理形式，可分為巴氏殺菌和滅菌。