食品工程原理章節(jié)練習(2020.06.09)

名詞解釋
彈塑性變形
答案：
顆粒本身的可恢復和不可恢復的變形。
填空題
某設備的真空表讀數(shù)為200mmHg，則它的絕對壓強為（）mmHg。當?shù)卮髿鈮簭姙?01.33×103Pa。
答案：560
填空題
在除塵系統(tǒng)中，含塵氣體可先在（）中除去較大塵粒，然后在（）中除去大部分塵粒。
答案：重力降塵室；旋風分離器
問答題
根據(jù)傳熱速率方程簡述影響間壁式換熱器的因素。
答案：傳熱速率公式可以知道，影響間壁式換熱器傳熱速率的因素有：總傳熱系數(shù) 、傳熱面積s、平均溫度差。
問答題
簡述二重卷邊形成的基本原理和二重卷邊作業(yè)的兩種情況。
答案：二重卷邊形成原理：用兩個具有不同形狀溝槽的滾輪先后順序地與罐體及底蓋接合邊緣重復地相對滾轉(zhuǎn)，使兩者之邊緣因彎曲變形，互相...
問答題
溫度為20℃的空氣以2000m3/h的流量通過194mm×6mm的鋼管管路ABC于C處進入一常壓設備，如附圖所示。現(xiàn)因生產(chǎn)情況變動，C處的設備要求送風量減少為1200m3/h。另需在管道上的B處接出一支管BD，要求從此支管按每小時800m3的流量分氣，于D處進入另一常壓設備。設管道BC間和BD間各管段局部阻力系數(shù)之和分別為7及4，試計算BD分氣支管的直徑。
答案：
多項選擇題
膜分離操作，當過濾分離的粒子直徑為0.1μm數(shù)量級時，稱為微濾，可以截留的粒子有（）。
A.病毒
B.淀粉
C.細菌
D.血液細胞
E.蛋白質(zhì)
單項選擇題
將濕空氣通過間壁式換熱器預熱后送入干燥室，是為了（）。
A.降低干燥介質(zhì)的水分
B.降低干燥介質(zhì)的相對濕度
C.增加空氣的壓強
問答題
解釋微波加熱原理是什么？為什么家庭微波爐中使用玻璃和陶瓷容器解凍和加熱食品效果好？
答案：（1）微波加熱原理是利用微波能夠透射到生物組織內(nèi)部使偶極分子和蛋白質(zhì)的極性側(cè)鏈以極高的頻率振蕩，（2）引起分子的電磁振蕩...
問答題
簡述微波殺菌的主要機理
答案：微波食品殺菌是利用了微波電磁場的熱效應和生物效應共同作用的結(jié)果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質(zhì)變性，使細菌失去營養(yǎng)、繁殖和...