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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝填空題每日一練(2020.06.08)
填空題
蒸是指經(jīng)加工切配、調(diào)味的原料，利用（）為傳熱介質(zhì)加熱使之成熟入味的烹調(diào)方法。
答案：
蒸汽
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填空題
剁又稱斬，砍又稱劈，平刀法又稱（）。
答案：
片刀法
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填空題
清燴雞絲勾芡要注意厚薄，使之形成（）。
答案：
半湯半菜
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填空題
豬肚外表有很多黏液，內(nèi)壁有雜物，加工時一般用鹽和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脫離。毛分為濕煺、干煺，開膛分為腹開、肋開、（）。
答案：
背開
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填空題
燒制菜肴要注意各種調(diào)配料要切成（），掌握火候要恰當(dāng)。
答案：
米粒狀
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