肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結(jié)晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。