判斷題酵母是污染含糖量較高和偏酸性食品并引起腐敗變質(zhì)的主要微生物類群之一。

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3.多項(xiàng)選擇題以下屬于大腸菌群的有：（）

A.大腸埃希氏菌屬
B.腸桿菌屬
C.檸檬酸細(xì)菌屬
D.芽孢桿菌屬
E.克雷伯氏細(xì)菌屬

4.多項(xiàng)選擇題食品中細(xì)菌總數(shù)的食品安全學(xué)意義主要有哪兩個(gè)方面：（）

A.作為食品被微生物污染程度的標(biāo)志
B.預(yù)測(cè)食品可存放的期限
C.判斷食品是否有毒
D.判斷食品是否腐敗變質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題大腸菌群被用作食品糞便污的指示菌，原因不包括（）

A.大腸菌群僅來自人或動(dòng)物的腸道，且數(shù)量較多
B.在外界環(huán)境中，其生存能力和腸道致病菌大致相同
C.培養(yǎng)、鑒定比較容易
D.對(duì)冷凍條件有較強(qiáng)抵抗力