單項選擇題白皮酥是在起酥搟皮后，包入餡心，收齊劑口，使劑子呈圓形。將包好的坯子面向上，用手掌按成直徑約4cm的中間稍凹的（），碼入烤盤。
A.方片
B.方餅
C.圓片
D.圓餅
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1.單項選擇題制作馬拉糕的面團是用清水和糖調制的糕漿，所以需要在模具內涂（）蒸制。
A.蛋清
B.水
C.糖水
D.油
2.單項選擇題熱油炸，操作時要注意制品色澤的變化，避免出現（）現象。
A.過火
B.焦煳
C.不熟
D.外焦里生
3.單項選擇題烤制時要注意爐溫，一般旺火適宜烤制（）
A.酥條、桃酥等制品
B.水油皮類的層酥制品
C.質地較軟的蛋糕類制品
D.各種燒餅和酵母發(fā)酵面團類的制品
4.單項選擇題調制化學膨松面團時的化學膨松劑主要有兩類：一類是（）統稱為發(fā)粉；一類是礬、堿、鹽。
A.小蘇打、鮮酵母、發(fā)酵粉
B.臭粉、干酵母、發(fā)酵粉
C.小蘇打、臭粉、泡打粉
D.酵母、臭粉、泡打粉
5.單項選擇題炸是利用油脂的熱對流使生坯成熟，根據油溫不同可分為（）
A.溫油炸和烈油炸
B.熱油炸和烈油炸
C.烈油炸和冷油炸
D.溫油炸和熱油炸
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