單項(xiàng)選擇題烤制時(shí)要注意爐溫，一般旺火適宜烤制（）
A.酥條、桃酥等制品
B.水油皮類的層酥制品
C.質(zhì)地較軟的蛋糕類制品
D.各種燒餅和酵母發(fā)酵面團(tuán)類的制品
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面團(tuán)時(shí)的化學(xué)膨松劑主要有兩類：一類是（）統(tǒng)稱為發(fā)粉；一類是礬、堿、鹽。
A.小蘇打、鮮酵母、發(fā)酵粉
B.臭粉、干酵母、發(fā)酵粉
C.小蘇打、臭粉、泡打粉
D.酵母、臭粉、泡打粉
2.單項(xiàng)選擇題炸是利用油脂的熱對(duì)流使生坯成熟，根據(jù)油溫不同可分為（）
A.溫油炸和烈油炸
B.熱油炸和烈油炸
C.烈油炸和冷油炸
D.溫油炸和熱油炸
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)需灑冷水成團(tuán)的最主要一個(gè)原因是（）
A.使面團(tuán)不沾手
B.幫助驅(qū)散熱氣
C.防止制品成熟粘牙
D.防止出現(xiàn)夾生
4.單項(xiàng)選擇題稀鹽酸對(duì)果蔬組織基本沒有副作用，不會(huì)溶解果蔬表面的蠟質(zhì)，洗滌后殘液易（），無須作中和處理，用一般清水漂洗即可，因此可用來清洗水果。
A.殘留
B.污染
C.揮發(fā)
D.影響
5.單項(xiàng)選擇題軋皮機(jī)適用于面食加工業(yè)，揉壓各種（）性面坯。
A.酥、韌性
B.硬、脆性
C.糯、韌性
D.軟、韌性
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題