單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面團(tuán)需灑冷水成團(tuán)的最主要一個(gè)原因是（）
A.使面團(tuán)不沾手
B.幫助驅(qū)散熱氣
C.防止制品成熟粘牙
D.防止出現(xiàn)夾生
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1.單項(xiàng)選擇題稀鹽酸對(duì)果蔬組織基本沒(méi)有副作用，不會(huì)溶解果蔬表面的蠟質(zhì)，洗滌后殘液易（），無(wú)須作中和處理，用一般清水漂洗即可，因此可用來(lái)清洗水果。
A.殘留
B.污染
C.揮發(fā)
D.影響
2.單項(xiàng)選擇題軋皮機(jī)適用于面食加工業(yè)，揉壓各種（）性面坯。
A.酥、韌性
B.硬、脆性
C.糯、韌性
D.軟、韌性
3.單項(xiàng)選擇題甘薯是我國(guó)主要的雜糧之一，含有大量的（），質(zhì)地軟糯，味道香甜。它既可做主食，與其他粉摻和可做點(diǎn)心，又能做菜。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
4.單項(xiàng)選擇題烤制梅花蛋糕前，需將梅花模具內(nèi)抹上一層（），然后再倒入蛋糊，上烤箱烤。
A.水
B.鹽水
C.糖水
D.油
5.單項(xiàng)選擇題暗酥起酥要均勻，皮不宜搟得（），以免造成酥層混亂，影響脹發(fā)。
A.比較薄
B.太薄
C.比較厚
D.太厚
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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