單項選擇題稀鹽酸對果蔬組織基本沒有副作用，不會溶解果蔬表面的蠟質，洗滌后殘液易（），無須作中和處理，用一般清水漂洗即可，因此可用來清洗水果。
A.殘留
B.污染
C.揮發(fā)
D.影響
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1.單項選擇題軋皮機適用于面食加工業(yè)，揉壓各種（）性面坯。
A.酥、韌性
B.硬、脆性
C.糯、韌性
D.軟、韌性
2.單項選擇題甘薯是我國主要的雜糧之一，含有大量的（），質地軟糯，味道香甜。它既可做主食，與其他粉摻和可做點心，又能做菜。
A.蛋白質
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
3.單項選擇題烤制梅花蛋糕前，需將梅花模具內抹上一層（），然后再倒入蛋糊，上烤箱烤。
A.水
B.鹽水
C.糖水
D.油
4.單項選擇題暗酥起酥要均勻，皮不宜搟得（），以免造成酥層混亂，影響脹發(fā)。
A.比較薄
B.太薄
C.比較厚
D.太厚
5.單項選擇題和油酥面是將面粉和豬油拌和在一起，滾成團，用雙手的掌跟一層一層地（）推擦，擦成一堆后，再滾到后面攤成團，如此反復操作，直到擦透為止。
A.向前
B.向后
C.向左
D.向右
最新試題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題