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問答題
簡述豆腐的制作工藝。
參考答案：
豆腐是以大豆為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵等程序制作而成。嫩豆腐多用石膏（硫酸鈣）點制；老豆腐多用鹽鹵（氯化鎂...
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1.問答題
按米粒性質(zhì)大米分為幾類，選擇時需要注意哪些方面？
參考答案：
米粒分為：秈米、粳米、糯米。
注意：（1）粒形整齊。碎米和爆腰米少，沒有未熟顆粒、蟲食粒及糙米者，為優(yōu)質(zhì)米；反之...
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2.判斷題
粳米黏性大于秈米，漲性小于秈米。（）
參考答案：
正確
最新試題
以下哪一種是畜類產(chǎn)品？（）
題型：單項選擇題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：單項選擇題
馬鈴薯又稱土豆、地蛋。
題型：判斷題
秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
題型：判斷題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
